越南盛产大米，人们日常的主食是粳米，有的民族食糯米为主(如泰族)。同时也有一些杂粮，如玉米、木薯、马铃薯等。家常饭食是大米饭、清水煮空心菜、浇鱼露和小螃蟹汤。其中用木鳖(一种蔬菜类植物)果汁拌的糯米饭特别受到喜爱，这种饭看上去晶亮鲜红，味甘且有滋补作用。米饭一般用锅煮，但在山区也有常用青竹筒烧饭的，糯米则通常用甑子蒸熟食用。面食主要是烤饼和馅饼，越南人喜欢用米粉做馅饼、薄饼，以及各种各样的粉条。烩

米饭、牛肉粥也是受欢迎的大众食品。越南的大型方、圆糯米粽子是特色食品，过节时食大个糯米粽子。

    副食品有各种蔬菜、肉、禽、蛋、鱼等。猪肉、牛肉、鱼肉和鸡肉是主要肉食原料。调味品主要有豆酱和鱼露。餐具为中式的碗、筷等。

    越南邻近我国，广东菜馆在这里早有开设，越南人受广东口味影响较深，喜欢喝中国茶，喜欢吃鱼、虾、鲍鱼、海参、鱼翅、瘦肉和鸡，也爱吃狗肉。吃菜口味宜清淡，不喜欢吃辣，喜欢吃糖醋类和醋溜类菜肴。烹调喜炸、清蒸、烧卤等。不论城市或乡村，火锅都是经久不衰、受人欢迎的。越南人爱用花生油烹制菜肴。特别喜欢用干蒜瓣来炒牛肉。竹笋是越南人喜吃的菜肴。

    越南海岸线长，海产多而廉价，在一些沿海城市如芽庄等，餐厅供应的海鲜很有特色。越南的湖泊、河港、水塘很多，所以鱼在人民生活中占有重要位置。鱼的吃法多种多样，熬、煎、煮、腌等。越南人将一些墨鱼、虾或鱼肉等腌过，将炭炉放在餐桌上，上铺铁网，客人就将墨鱼等放在网上烧烤，很受游客欢迎。尤其喜欢食用鲜鱼加工而成的“鱼露”，鱼露是鱼肉和盐溶化而成的汁液。鱼露是佐餐必不可少的调味品，故有“看鱼露下饭”之说。农村中还喜欢做小螃蟹汤。

    越南人喜欢青菜生吃。在越南的餐馆就餐，您可能常常看到越南人将鲜绿欲滴的各种青菜生吃，这是越南的传统吃法。青菜主要由洗净的空心菜、生菜、绿豆芽，还有各种香菜，如芫荽、薄荷等。生吃的青菜要蘸佐料，主要是鱼露、酸醋和柠檬汁。越南地处热带，气候炎热，青菜生吃有生津降火的作用，且有助于消化和营养吸收。

    通常在游客下榻的宾馆，一般都会提供早餐，但这种早餐品种单一，如中餐就是炒粉，西餐就是面包、黄油、煎鸡蛋之类。如果想吃西式早餐。应到餐厅去，早餐包括1个法式面包、鸡蛋及咖啡等。每份约7000盾。在越南各城市用餐一般都很方便，特别是街头的小店和摊档提供了很多选择，价格不贵，只是卫生得注意。这些摊档还有以下就餐的方式：一盘盘已煮好的食菜，放在餐点上，客人可自行选择，菜式多少随意，可以每份要一小碟，这样，一次便可品尝多种菜式，每次用餐约5000盾，很经济。晚餐不妨到餐厅去，菜式会有鱼、鸡、猪肉、牛肉、海鲜等，不少餐厅有兔肉和青蛙肉供应，烹调水准一般都不错。

    到越南旅游，不可不品尝越南的小吃，可以到大排挡去，在那里才能尝到地道的越南小吃，以一饱口福。首先应该品尝河内的螺蛳粉和汤河。在胡志明市，可以品尝富有特色的牛肉火锅。这种火锅最大的特点，是锅底用酸醋来做，将切成薄片的瘦黄牛肉放入翻滚的酸醋中略微一涮，然后蘸上佐料，伴以切成细丝的空心菜、生菜和各种香菜，吃起来回味无穷。

    越南人最喜食的佳肴是孵化十天、半月的鹅蛋，鹅蛋用沸水煮熟，然后趁热放在摆有香草和红辣椒的碟子上食用。美味食品还有煮蚕蛹，蚕蛹加少量蔬菜，用薄饼裹好，煮熟。美味佳肴中还有一味，即香蕉叶裹生咸肉。

    越南的素菜较为有名，可以用豆腐为原料煮出许多味道不同的菜式，再加上各种蔬果，令人百吃不厌。

    酸汤也是胡志明市的一道特色菜肴。酸汤并不是用酸醋做的，而是一种当地出产的酸子，酸子是一种当地生产的形如刀豆的豆科类植物的核，带有酸味。酸汤中除酸子外，还放有斑鱼、豆芽、番茄和香菜，煮出来的汤味道极为鲜美。

    越南人的咖啡味道虽非一流，但十分讲究。越南人最常用的饮料是绿茶。街头常有摊档售卖蔗汁，即叫即榨，每杯由600盾至1000盾不等，是相当解渴的饮品。餐厅有木瓜、椰子、菠萝等水果汁，每杯2000盾左右，价廉味好。